Wie denkt dat sambal altijd rood en vurige heet moet zijn, heeft de verrassende smaak van gele sambal nog niet ontdekt. Deze Indonesisch geïnspireerde sambal dankt zijn prachtige goudgele kleur aan verse kurkuma, gecombineerd met aromatische ingrediënten zoals gember, knoflook, sjalot en geelpepers. Het resultaat is een rijke, geurige kruidenpasta die niet alleen pit geeft, maar vooral veel diepgang en warmte toevoegt aan een gerecht.
Gele sambal is iets milder dan veel traditionele rode sambals, waardoor de subtiele smaken van de kruiden beter tot hun recht komen. De frisse toets van limoen en het zachte citrusaroma van citroengras zorgen voor een perfecte balans tussen kruidig, fris en licht pittig. Daardoor is deze sambal niet alleen een smaakmaker bij rijsttafels, maar ook heerlijk bij gegrilde kip, vis, groenten of als smaakvolle toevoeging aan een marinade.
Met zijn levendige kleur en exotische geur brengt deze zelfgemaakte gele sambal direct een vleugje Zuidoost-Azië naar de eettafel. Bovendien is hij eenvoudig te bereiden en veel smaakvoller dan de meeste kant-en-klare varianten. Eenmaal geproefd, wil je altijd een potje in de koelkast hebben staan.
Gele Sambal
Ingrediënten
- 8 Gele rawitpepers of andere gele pepers
- 4 Sjalotten, grof gesneden
- 3 tenen Knoflook
- 3 centimeter Kurkuma, vers en geschild
- 1 centimeter Gember, vers en geschild
- 1 stengel Citroengras, alleen het zachte binnenste
- 2 eetlepels Olie
- 1 theelepel Zout
- 1 theelepel Suiker
- 1 eetlepel Citroen- of Limoensap
Instructies
- Doe de pepers, sjalotten, knoflook, kurkuma, gember en citroengras in een keukenmachine of vijzel en maal tot een grove pasta.
- Verhit de olie in een pannetje op middelhoog vuur.
- Bak de kruidenpasta 5–7 minuten totdat de geur vrijkomt en de sambal iets indikt.
- Voeg zout en suiker toe en roer goed door.
- Haal van het vuur en voeg het limoensap toe.
- Laat afkoelen en proef. Voeg eventueel extra zout, suiker of peper toe.
