Saté Ajam: een Indonesische klassieker vol smaak

Saté ajam, of sate ayam zoals het in Indonesië wordt genoemd, is een van de populairste gerechten uit de Indonesische keuken. Malse stukjes kip worden gemarineerd in een geurige mix van kruiden, ketjap manis en specerijen, waarna ze boven een hete grill of houtskoolvuur worden geroosterd tot ze mooi goudbruin en licht gekaramelliseerd zijn.

Wat saté ajam zo geliefd maakt, is de perfecte balans tussen zoet, hartig en kruidig. In combinatie met een romige pindasaus, frisse atjar en lontong of rijst ontstaat een gerecht dat zowel eenvoudig als bijzonder veelzijdig is. Van de beroemde Sate Madura tot moderne varianten zoals Sate Taichan: iedere regio in Indonesië heeft zijn eigen interpretatie van deze culinaire klassieker.

Met dit recept maak je zelf authentieke saté ajam zoals je die op Indonesische markten, straatkraampjes en familiebijeenkomsten tegenkomt. Perfect voor een zomerse barbecue, een Indonesische rijsttafel of gewoon als smaakvolle maaltijd doordeweeks.

Authentieke Saté Ajam (Sate Ayam)

Authentieke Saté Ajam (Sate Ayam)

Saté ajam (Indonesisch: sate ayam) is waarschijnlijk de bekendste satésoort uit Indonesië. Malse stukjes kip worden gemarineerd in een kruidig mengsel, gegrild boven houtskool en geserveerd met een rijke pindasaus.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 5 uur
Bereidingstijd 30 minuten
Gang Bijgerecht, Hoofdgerecht, Tussendoortje
Keuken Indisch, indonesisch

Ingrediënten
  

  • Benodigd voor de Saté
  • 800 gram Kipdijfilet
  • 25-30 stuks Bamboestokjes (of andere pennen)
  • Voor de Marinade
  • 3 teentjes Knoflook
  • 4 Sjalotten
  • 1 theelepel Korianderpoeder
  • ½1 theelepel gemalen Komijn
  • 1 theelepel Zout
  • 1 eetlepel Palmsuiker of Bruine Suiker
  • 2 eetlepel Ketjap Manis
  • 1 eetlepel Olie
  • 1 eetlepel Limoensap
  • Voor de Pindasaus
  • 250 gram ongezouten Pinda's (geroosterd)
  • 3 teentjes Knoflook
  • 3 Rode Lomboks
  • 1 eetlepel Trassi (optioneel)
  • 2 eetlepels Palmsuiker
  • 2 eetlepels Katjap Manis
  • 300 ml Water
  • 200 ml Kokosmelk
  • 1 theelepel Zout
  • Sap van een ½ Limoen

Instructies
 

  • Pindasaus bereiden
  • Maal pinda's grof in een keukenmachine.
  • Fruit knoflook, chilipepers en eventueel trassi in een beetje olie.
  • Voeg de gemalen pinda's toe.
  • Voeg water, kokosmelk, palmsuiker, ketjap en zout toe.
  • Laat 15-20 minuten zachtjes koken.
  • Voeg tot slot het sap v an de Limoen toe en verdun eventueel met wat water.
  • Saté bereiden
  • Snijd de kip in blokjes van ongeveer 2 cm.
  • Maal de knoflook en de Sjalotten fijn tot een pasta.
  • Meg alle ingrediënten van de marinade.
  • Schep de kip erdoor en marineer minimaal twee uur, een hele nacht is beter!
  • Rijg de gemrineerde kip aan de stokjes
  • Grillen!
  • Verhit een houtskool grill of barbecue
  • Grill de saté 3 tot 4 minuten per kant
  • Bestrijk tijdens het grillen regelmatig met een mengsel van (2 eetlepels) Ketjap Manis en één eetlepel olie. Hierdoor ontstaat een mooie glanzende karamellaag

Notities

Tips voor de beste saté
✅ Gebruik kipdijfilet in plaats van kipfilet; deze blijft sappiger.
✅ Grill boven houtskool voor de authentieke rooksmaak.
✅ Marineer minimaal 4 uur, liefst een hele nacht.
✅ Voeg wat kokosmelk toe aan de marinade voor extra malsheid.
✅ Bestrijk tijdens het grillen met ketjap manis voor een mooie gekaramelliseerde buitenkant.
Het resultaat is een authentieke Indonesische saté ajam die qua smaak dicht in de buurt komt van de saté die je op Java of Madura langs de straat aantreft.
Trefwoord ayam, indisch, indonesisch, kipsate, satay, sate