Runder- en kalfsbouillon: de gouden basis van de keuken 🥣✨

Er zijn weinig dingen zo troostend en veelzijdig als een goed getrokken runder- of kalfsbouillon. Het is de culinaire equivalent van een stevige fundering: rijk, aromatisch en vol diepgang. Zodra je die pan op het vuur zet en de geur van langzaam sudderende botten, groenten en kruiden zich door de keuken verspreidt, weet je — hier ontstaat iets bijzonders.

🔥 Wat maakt runder- en kalfsbouillon zo bijzonder?

Diepe smaak: Door het lange trekken van mergpijp, schenkel of kalfsbotten ontstaat een bouillon met een volle, umami-rijke smaak.
Voedzaam: Collageen, mineralen en gelatine geven niet alleen body aan de bouillon, maar ook een boost aan je gezondheid.
Veelzijdig: Je gebruikt het als basis voor soepen, sauzen, risotto, stoofgerechten, jus en zelfs om vlees mee te glaceren.

🍽️ Waar gebruik je het voor?

Klassieke uiensoep: Met runderbouillon als basis krijgt deze Franse favoriet zijn kenmerkende diepte.
Risotto alla Milanese: Kalfsbouillon tilt de romigheid van risotto naar een hoger niveau.
Smaakvolle jus: Een goede bouillon is onmisbaar voor een rijke jus bij bijvoorbeeld een gebraden entrecôte of kalfslende.
Stoofgerechten: Denk aan boeuf bourguignon of ossobuco — zonder bouillon geen magie.
Deglazeren van de pan: Na het bakken van vlees, een scheut bouillon erbij en je hebt een instant saus.

🧑‍🍳 Zelf maken: een ritueel op zich

Het maken van bouillon is geen haastklus. Je roostert de botten voor extra smaak, voegt mirepoix toe (ui, wortel, selderij), laurier, peperkorrels, en laat het urenlang trekken. Het resultaat? Een vloeibare goudmijn die je kunt invriezen en altijd paraat hebt.

💡 Tip van de chef

Gebruik kalfsbouillon als je een subtielere, zachtere smaak wilt — perfect voor lichte sauzen en verfijnde gerechten. Runderbouillon is robuuster en ideaal voor stevige winterkost.