Basis: Runder- of kalfsbouillon
Goede bouillon is de basis van veel gerechten, vooral van sauzen, risotto, soepen en stoofgerechten.
Ingrediënten
- 1,5 kilo runder- of kalfsbotten
- 1 stuks ui, in vieren
- 2 stuks wortel, in vieren
- 1 stuks prei, in vieren
- 2 stengels bleekselderij, in vieren
- 1 stuks tomaat, in vieren
- 1 stuks bouquet garni
- 6 stuks peperkorrels
- zout
- 2,5 liter koud water
Instructies
- Doe alle ingrediënten in een grote pan, breng an de kook, doe een deksel op de pan en laat de bouillon circa 4 uur zachtjes koken.
- Schuim het oppervlak zo nu en dan af.
- Schenk de inhoud van de pan door een zeef in een kom, druk alles restjes smaak uit de stukjes in de zeef.
- Laat de bouillon afkoelenen schep eventueel gestold vet eraf.
- De bouillon is tot drie dagen houdbaar in de koelkast of zes maanden in de vriezer.