Basis: Groentebouillon
Goede bouillon is de basis van veel gerechten, vooral van sauzen, risotto, soepen en stoofgerechten.
Ingrediënten
- 2 wortels, in vieren
- 1 grote ui, in vieren
- 2 stengels bleekselderij, in vieren
- 2 tomaten, gehalveerd
- 2-3 koolbladeren, in vieren
- zout
- ½ prei, schoongemaakt, heel gelaten
- 8 slabladeren
- 1 liter koud water
Instructies
- Maak alle groenten schoon en doe ze in een grote pan met zout en het water.
- Breng alles langzaam aan de kook, doe dan een deksel op de pan en laat de bouillon circa 1,5 uur pruttelen.
- Haal de pan van het vuur en laat de bouillon volledig afkoelen.
- Schenk de bouillon door een zeef in een kom en druk alle restjes smaak uit de stukken groente in de zeef.
- De bouillon is tot drie dagen houdbaar in de koelkast en tot zes maanden in de vriezer.
Notities
Je kunt alle soorten rauwe groenten gebruiken voor een groentebouillon; dit is een goede manier om restjes rauwe groente op te maken. Bovenstaande lijst is slechts een richtlijn voor een heerlijke bouillon.