Groentebouillon: puur, plantaardig en boordevol smaak 🌿🥣

Groentebouillon is het stille krachtpatser van de keuken. Geen vlees, geen vet — maar wél een explosie van aroma’s, kleur en karakter. Het is de ideale basis voor wie licht, gezond én smaakvol wil koken. En het mooie? Je hebt er nauwelijks iets voor nodig, behalve verse groenten, kruiden en een beetje geduld.

🥕 Wat zit er in een goede groentebouillon?

De magie begint met een klassieke mirepoix: ui, wortel en selderij. Voeg daar prei, knoflook, peterselie, laurier, peperkorrels en eventueel tomaat of venkel aan toe, en je hebt een bouillon die zó veel meer is dan water met groente. Door het langzaam trekken komen de natuurlijke suikers, mineralen en aroma’s vrij — en dat proef je.

🍽️ Waar gebruik je groentebouillon voor?

Soepen: Van heldere groentesoep tot romige pompoensoep — groentebouillon is de perfecte basis.
Risotto & pilav: Geef je rijstgerechten een subtiele smaakboost zonder dierlijke ingrediënten.
Sauzen: Denk aan een lichte witte wijnsaus, tomatensaus of een vegan jus.
Stoofpotjes: Ideaal voor linzenstoof, curry of ratatouille.
Deglazeren: Na het bakken van groenten of tofu, een scheut bouillon erbij en je hebt direct een saus met diepgang.
Drinken: Ja, echt! Een warme kop groentebouillon is een voedzame, hydraterende oppepper — vooral in de winter.

🔥 Zelf maken: duurzaam en smaakvol

Groentebouillon is niet alleen makkelijk te maken, het is ook een geweldige manier om restjes te gebruiken. Schillen, stronken, loof — mits goed gewassen — kunnen allemaal mee in de pan. Laat het een uurtje trekken, zeef het, en je hebt een vloeibare smaakmaker die je kunt invriezen of direct gebruiken.

💡 Tip van de chef

Rooster je groenten eerst in de oven voor een diepere, geroosterde smaak. Voeg een stukje kombu toe voor extra umami — helemaal plantaardig, maar met de diepgang van een vleesbouillon.