Lasagna al forno – de ultieme Italiaanse klassieker 🇮🇹🍝
Er zijn van die gerechten die je niet alleen eet, maar beleeft. Lasagna al forno is er zo één. Laag na laag bouw je een smaakvol meesterwerk op: fluweelzachte pastavellen, rijke ragù, romige bechamelsaus en een goudbruine laag gesmolten kaas die in de oven tot perfectie gratineert. Het is comfortfood pur sang, een gerecht dat warmte, gezelligheid en Italiaanse passie op tafel brengt.
Waarom je dit recept móét maken
- Smaakexplosie in lagen: elke hap combineert de hartige diepte van langzaam gegaarde vleessaus met de romigheid van bechamel en de bite van pasta.
- Gezelligheidsgerecht: lasagna maak je vaak in een royale ovenschaal, ideaal om te delen met familie of vrienden.
- Vooruit te bereiden: je kunt de lasagna een dag van tevoren maken en in de oven schuiven wanneer het jou uitkomt.
- Variatie mogelijk: klassiek met ragù alla bolognese, vegetarisch met gegrilde groenten of zelfs luxe met truffel of zeevruchten.
De oorsprong van lasagna
De wortels van lasagna gaan ver terug. Het woord komt waarschijnlijk van het Griekse laganon, een soort plat deeg dat in lagen werd bereid. De Romeinen namen dit idee over en gaven het hun eigen draai. In de middeleeuwen ontwikkelde het gerecht zich verder in Italië, vooral in Emilia-Romagna, de bakermat van de klassieke lasagna al forno.
Daar ontstond de combinatie van ragù alla bolognese, verse eierpasta en bechamelsaus – een culinaire drie-eenheid die de basis vormt van de lasagna zoals wij die nu kennen. Vanuit Bologna verspreidde het gerecht zich over heel Italië, waarbij elke regio zijn eigen varianten ontwikkelde: in Napels met ricotta en mozzarella, in Ligurië met pesto en in Toscane met wildragù.
De magie van de oven
Het geheim van al forno (uit de oven) zit in de transformatie: de saus trekt in de pasta, de lagen versmelten tot één geheel en de bovenkant krijgt die onweerstaanbare, krokant-gegratineerde korst. Het is die combinatie van smeuïg en knapperig die lasagna tot een van de meest geliefde gerechten ter wereld maakt.
✨ Kortom: lasagna al forno is meer dan een recept – het is een stukje Italiaanse geschiedenis dat je zelf in je keuken tot leven kunt brengen.
Lasagna al forno
Ingrediënten
- Voor de vleessaus (Ragu)
- 1 grote ui, gepeld en fijngesneden
- 1 grote wortel, geschrapt en fijngesneden
- 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
- 2 eetlepel olijfolie
- 350 gram rundergehakt
- 1,25 dl droge rode wijn
- 300 gram tomaten uit blik, uitgelekt
- 1 hand gedroogd eekhoorntjesbrood, ten minste een uur geweld in warm water
- zeezout en versgemalen peper
- Voor de bechamelsaus
- 6 eetlepel boter
- 4 eetlepel bloem, afgestreken
- 5 dl melk
- zeezout
- verse nootmuskaat
- 125 gram mozzarella, in blokjes
- 85 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- 500 gram Lasagnevellen
Instructies
- Voor de vleessaus, de Ragu
- Bak ui, wortel en bleekselderij circa 10 minuten zachtjes in de olijfolie.
- Voeg het gehakt toe en bak het mee totdat het goudbruin is.
- Doe de wijn erbij en laat hem 2 minuten op hoog vuur koken, roer er dan de tomaten door.
- Breng alles aan de kook en draai dan het vuur lager en laat de saus circa 1½ uur pruttelen. Roer regelmatig door elkaar.
- Goet de paddestoelen af (vang het vocht op!), snijd ze in stukken en roer deze door de saus. Giet het weekvocht door een dubbele laag keukenpapier en voeg het dn toe aan de saus.
- Breng op smaak met zout en peper en laat de saus zeker nog een uur pruttelen. Hoe langer hoe beter!
- Voor de Bechamelsaus.
- Smelt de boter in een steelpan.
- Voeg de bloem toe en meng goed tot een gladde saus.
- Voeg de melk toe en klop goed om klontjes te voorkomen.
- Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat, laat de saus nog 15 minuten pruttelen. Roer voortdurend. Als de saus aan de achterkant van een lepel blijft hangen, is hij dik genoeg. Haal de pan van het vuur en schenk wat koud water over de saus om te voorkomen dat er een vel ontstaat.
- Bedek de bodem van een ovenschaal van 30x35 cm met een dun laagje bechamelsaus, dan een laag pasta, dan een laag vleessaus, een paar stukjes mozarella, wat Parmezaanse kaas en weer een laag bechamel. Dek af met een laag pasta en ga zo door tot alle ingrediënten gebruikt zijn.
- De laatste laag moet bechamelsaus zijn met wat Parmezaanse kaas.
- Laat de schaal 5-10 minuten staan (langer mag ook) en zet hem dan 30 minuten in een op 200℃ voorverwarmde oven. Laat de Lasagne 5 minuten staan voor je hem aansnijdt!
