🍚 Zin in puur Italiaans genot? Traditionele Risotto alla Milanese is jouw gouden ticket naar culinair geluk!
Stel je voor: een romige, zijdezachte risotto met een delicate smaak van saffraan, boter en Parmezaanse kaas—zo goed dat je elke hap wilt koesteren. Risotto alla Milanese is niet zomaar een rijstgerecht, het is een icoon uit de Milanese keuken. En met dit recept van Mijnproeftafel.nl zet jij een ware smaakervaring op tafel die elegantie en comfort perfect combineert.
Wat deze risotto zo bijzonder maakt, is de hoofdrol van saffraan. Dit kostbare specerij geeft niet alleen een warme, goudgele kleur aan het gerecht, maar ook een subtiele bloemige aroma die de risotto verheft tot iets luxueus. In het recept wordt Arborio- of Carnaroli-rijst langzaam gegaard in bouillon, terwijl je al roerend een zijdezachte textuur creëert. Geduld is hierbij je beste vriend: het constante roeren zorgt ervoor dat de rijst zijn zetmeel afgeeft, wat leidt tot die beroemde romigheid.
De basis begint met een fijn gesnipperde ui die langzaam wordt gesmoord in boter of een scheutje olijfolie. Vervolgens voeg je de rijst toe en bak je die kort mee tot de korrels glanzen. Daarna begint het magische proces van bouillon toevoegen: beetje bij beetje, steeds roeren, tot de rijst perfect gaar is. Halverwege gaat de saffraan erbij—eerst opgelost in een klein beetje warme bouillon zodat de kleur en smaak volledig tot hun recht komen.
Aan het einde gaat er nog een klontje boter en een flinke hand geraspte Parmezaanse kaas doorheen, waardoor je risotto een fluweelzachte, rijke finish krijgt. En dat alles met maar een paar ingrediënten! Juist die eenvoud maakt dit gerecht zo indrukwekkend: geen tierlantijntjes, maar een meesterlijke balans tussen smaak, textuur en aroma.
Risotto alla Milanese is ideaal als hoofdgerecht, eventueel met een geroosterd stukje vlees of gegrilde groenten. Maar ook solo is hij een ster op tafel. Serveer met een glas droge witte wijn—denk aan een Pinot Grigio of een Vermentino—en je hebt een diner dat doet denken aan een avond in een chique trattoria in het hart van Milaan. 🇮🇹✨
En het beste van alles? Je hoeft geen chef te zijn om dit gerecht te maken. Met wat aandacht en liefde komt het helemaal goed. Dus trek je keukenschort aan, en laat je keuken geuren naar Italië.
Traditionele Risotto alla Milanese
Ingrediënten
- 300 gram Arborio rijst
- 1 liter Runderbouillon
- 1 stuks Kleine ui, fijngehakt
- 100 gram Ongezouten boter
- 1 glas Droge witte wijn
- 1 zakje Safraandraadjes (ongeveer 0,5 gram)
- 100 gram Geraspte Parmezaanse kaas
- Zout en Peper naar smaak
Instructies
- Doe de saffraandraadjes in een klein kopje en voeg een paar eetlepels warme bouillon toe. Laat het saffraan trekken terwijl je de rest van de ingrediënten voorbereidt.
- Smelt 50g boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze zachtjes tot hij glazig is, ongeveer 5 minuten. De ui mag niet bruin worden.
- Voeg de Arborio-rijst toe aan de pan met de ui en bak deze 2-3 minuten mee, tot de rijstkorrels enigszins doorschijnend worden aan de randen.
- Voeg het glas droge witte wijn toe aan de rijst en roer goed. Laat de wijn volledig verdampen voordat je doorgaat naar de volgende stap.
- Voeg een soeplepel hete runderbouillon toe aan de rijst en roer regelmatig. Zodra de bouillon is opgenomen, voeg je een nieuwe soeplepel bouillon toe. Herhaal dit proces, waarbij je telkens kleine hoeveelheden bouillon toevoegt en blijft roeren, gedurende ongeveer 18-20 minuten, tot de rijst bijna gaar is.
- Voeg het saffraan en de bouillon waarin het heeft getrokken toe aan de rijst. Roer goed zodat de rijst de mooie gele kleur en de delicate smaak van saffraan opneemt.
- Als de rijst gaar is (beetgaar), haal je de pan van het vuur. Voeg de resterende 50g boter en de geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer goed tot alles is gesmolten en de risotto romig en rijk is. Breng op smaak met zout en peper.
- Laat de risotto een minuutje rusten in de pan voordat je hem serveert. Serveer direct op warme borden voor de beste textuur en smaak.
